Villa Del Parco
Comptoir à Pizza
L'Italieprès de chez vous
Villa Del Parco
Comptoir à Pizza
L'ItalieUne trajectoire simple, une passion tenace, et un four qui n'a jamais vraiment cessé de chauffer.
Rosario a d'abord appris à faire la pizza chez lui — sa mère, sa grand-mère, le geste du dimanche. Puis il en a fait son métier. Deux adresses connues dans la région portent encore la marque de son passage : Il Mulino et L'Isarosa.
Aujourd'hui, il ouvre son propre comptoir à Mesnil la Comtesse, à quelques kilomètres de Troyes. Un lieu à taille humaine, une carte resserrée, et une idée simple : faire ce qu'on aime, bien.
Une bonne pizza, c'est d'abord une bonne pâte. Tout le reste vient ensuite.
La Villa Del Parco tient dans une jolie maison à colombages, au 12 rue principale. On y sert peu de couverts, exprès. Le comptoir a été pensé pour que chaque pizza quitte le four au bon moment — pas dix minutes après.
La pâte est préparée sur place, tous les jours. La sauce, c'est de la Mutti, sans exception. Les fromages viennent d'Italie ; l'andouillette, du coin ; le Chaource, aussi. Ce qui a du sens à côté, on va le chercher à côté.
Le résultat, c'est ce qu'on espère qu'on retrouvera dans votre assiette : une pâte souple à la mâche, un cornicione (bord) alvéolé, des garnitures franches qui parlent de leur terroir.
Rosario grandit dans une maison où la pâte se travaille à la main et où la pizza n'est jamais une hâte. C'est là que tout part.
Passer du dimanche familial au service en continu, apprendre le rythme, affiner les recettes. Rosario y forge son style.
Nouvelle adresse, même exigence. La clientèle suit, les habitués reviennent. Une deuxième maison, mais toujours pas la sienne.
Enfin son propre comptoir, à Mesnil la Comtesse. Une carte à son image, une équipe restreinte, et le plaisir enfin de dire : « ici, c'est comme je le veux ».
Un fromage a un pays, un jambon a une région, une andouillette a une ville. On refuse le générique.
Une pâte qui repose. Une sauce qui mijote. Une brochette qui repose avant de partir. Rien n'est pressé — sauf vous quand vous avez faim.
On aime les saveurs qui se tiennent debout. Une pizza n'a pas besoin d'être compliquée — elle a besoin d'être juste.